Говяжья шея может считаться недооценённой частью туши по нескольким причинам:

• В старых кулинарных книгах к говяжьей шее относились пренебрежительно, её считали твёрдым мясом и относили к третьему сорту, категории «котлетное мясо». 1
• Шея говядины состоит в основном из соединительной ткани. 2 Чтобы придать мясу мягкость, его нужно подвергнуть долгой термической обработке, предварительно удалив сухожилия. 2
• Шейная часть говядины считается одной из самых мускулистых. 5 Для приготовления понадобится больше времени. 5

Однако у говяжьей шеи есть и преимущества: она обладает выраженным вкусом, из неё получается превосходный бульон, а благодаря высокому содержанию жира из шеи получается хороший фарш. 12