Почему говяжья печень становится жесткой при неправильной термической обработке

Несколько причин, по которым говяжья печень может становиться жёсткой при неправильной термической обработке:

• Длительная готовка. www.pravda.ru Печень нужно жарить на среднем или сильном огне, время обжаривания с каждой стороны — 1,5–2 минуты. www.pravda.ru При долгой термической обработке продукт теряет соки и становится сухим и жёстким. profile.ru
• Неправильная предварительная подготовка. www.gastronom.ru www.pravda.ru Например, если не удалить плёнку, сосуды и жилы. www.gastronom.ru
• Жарка на слабом огне. www.gastronom.ru www.pravda.ru В этом случае корочка на кусочках образуется очень медленно, и соки успевают вытечь на сковороду. www.gastronom.ru
• Качество исходного продукта. www.pravda.ru От средней по качеству печени не стоит ожидать нежности и сочности. www.pravda.ru

Чтобы печень получилась мягкой, перед приготовлением её рекомендуется вымочить в молоке в течение 30–40 минут. www.pravda.ru Также можно использовать маринады на основе растительного масла, специй и небольшого количества уксуса или лимонного сока. www.pravda.ru