Говяжий хвост считается хорошим желирующим продуктом для холодца, потому что в нём много природных желирующих веществ. 1
Во время варки природный желатин всех мясных компонентов переходит в бульон, и холодец желируется естественным образом при застывании, без добавления дополнительных желирующих ингредиентов, таких как животный желатин или агар-агар. 5