Почему говяжий фарш может быть жестким и как это исправить?

Несколько причин, по которым говяжий фарш может быть жёстким:

• Соотношение белка и жира. www.verymeaty.com Фарш с более высоким содержанием жира, как правило, более нежный и сочный, в то время как более нежирная говядина может иметь более сухую и жёсткую текстуру. www.verymeaty.com
• Недоваренный или переваренный фарш. www.verymeaty.com Пережаривание может привести к тому, что мясо пересохнет и станет жёстким, а недоваривание — сделать его жевательным и эластичным. www.verymeaty.com
• Использование неподходящего куска говядины. www.verymeaty.com Важно выбирать куски, подходящие для измельчения, например, филейную часть. www.verymeaty.com

Чтобы исправить жёсткость говяжьего фарша, можно попробовать следующее:

• Повторно измельчить фарш. www.bolshoyvopros.ru При повторном измельчении внутренние соки выйдут наружу, а фракция станет более мелкой. www.bolshoyvopros.ru
• Добавить жидкость. www.bolshoyvopros.ru vilkin.pro Если фарш после повторного измельчения всё ещё кажется сухим, можно добавить пару столовых ложек прохладной воды. www.bolshoyvopros.ru
• Выбить фарш. www.bolshoyvopros.ru Можно перебрасывать его понемногу из руки в руку или долго и тщательно мешать в миске. www.bolshoyvopros.ru
• Дать фаршу постоять в холодильнике. www.bolshoyvopros.ru После таких манипуляций он постепенно изменит свою плотность и станет нежнее. www.bolshoyvopros.ru

Также можно добавить в фарш майонез, сметану или йогурт, чтобы сделать его жирнее и сочнее. www.bolshoyvopros.ru