Почему говяжий бульон мутнеет при длительном хранении

Говяжий бульон может помутнеть при длительном хранении из-за развития микроорганизмов, так как оставшаяся в холодильнике еда становится местом притяжения для обитателей холодильника. www.vokrugsveta.ru

Также помутнение бульона может быть вызвано другими факторами, например:

• Неправильное снятие пены в течение первых 1–2 часов приготовления. www.verymeaty.com Чтобы предотвратить помутнение, нужно снимать жир, пену и посторонние примеси по мере их подъёма. www.verymeaty.com
• Эмульгированный жир из мяса. www.verymeaty.com Это происходит, если не снимать пену с жира, а затем готовить при постоянном кипении. www.verymeaty.com Капельки масла становятся очень мелкими и легко рассеиваются, отчего бульон кажется белым. www.verymeaty.com
• Крошечные кусочки овощей, зелени, говядины, костного мозга или коллагена. www.verymeaty.com Они могут появиться в виде маленьких белых крапинок в бульоне. www.verymeaty.com
• Присутствие кислых ингредиентов, таких как уксус или помидоры. www.verymeaty.com Из-за этих ингредиентов бульон может помутнеть или приобрести красноватый оттенок. www.verymeaty.com
• Температура приготовления. www.verymeaty.com Если бульон готовится при слишком высокой температуре, он может помутнеть и потерять прозрачность. www.verymeaty.com