Почему говяжьи щечки требуют длительной термической обработки?

Говяжьи щёчки требуют длительной термической обработки, потому что это жёсткий кусок мяса. www.verymeaty.com otvet.mail.ru

Это объясняется тем, что говяжьи щёчки — это часть мышцы лица коровы, которая отвечает за пережёвывание пищи. telegra.ph Она постоянно работает, в результате чего вокруг мяса образуется много жёстких сухожилий и жира. www.verymeaty.com

Длительная термическая обработка, например тушение, позволяет коллагену, который содержится в щёчках, превратиться в желатин, делая мясо нежным и сочным. telegra.ph