Вопросы к Поиску с Алисой
Говяжьи рёбра получаются более нежными при медленном тушении, потому что медленное томление позволяет мясу размягчиться. arborio.ru
Кроме того, расположенные в толще куска жировые прожилки во время неспешного приготовления насыщают мясо соком. www.gastronom.ru