Сильный запах говяжьих почек может быть вызван несколькими факторами:

• Присутствие мочевой кислоты. 1 Она образуется при расщеплении пуринов и имеет отчётливый запах. 1
• Воздействие токсинов. 1 Если животное подвергалось воздействию вредных веществ или получало неправильное питание, это может повлиять на качество и запах почек. 1
• Возраст животного. 2 Чем старее животное, тем почки пахучее. 2
• Заморозка. 2 Заморозка концентрирует неприятный запах, потом его тяжелее вывести. 2

Чтобы уменьшить сильный запах, перед приготовлением говяжьи почки можно замочить в молоке, солёной воде или воде с уксусом. 1 Также рекомендуется срезать с почек лишний жир или волокнистый слой. 1