Специфический аммиачный запах характерен для свежих говяжьих почек. 2 Он связан с тем, что почки вырабатывают мочу. 4

Чтобы избавиться от неприятного запаха, перед приготовлением почки нужно правильно подготовить: 2

1. Тщательно очистить. 2 Необходимо удалить все мембраны, плёнки и излишки жира. 2
2. Вымочить. 24 Для этого можно использовать воду, молоко или уксус. 2 Чем темнее почки, тем более ярко выраженным будет запах и тем дольше их нужно замачивать. 2
3. Промыть под проточной водой. 2 После этого можно приступать к приготовлению. 2

Также для нейтрализации запаха можно использовать приправы, например лук, чеснок, розмарин, мускат, коньяк, сухое белое или красное вино, сметану. 5