Несколько причин, по которым говяжьи мозги могут иметь неприятный запах при приготовлении:

• Неправильное кормление и содержание животных. 1 Неприятный запах может появиться, если незадолго до убоя животных кормили плесневелыми и разлагающимися корнеплодами, масляными жмыхами или сильно пахнущими растениями (полынью, клоповником и др.). 2
• Неправильное хранение. 5 Например, если хранить продукт рядом с коровником, он может впитать неприятный запах. 5

Чтобы избавиться от неприятного запаха, перед приготовлением говяжьи мозги можно вымочить в молоке или воде на час-два. 1 Также можно замариновать их с травами (тимьяном и розмарином), растительным маслом и оставить на несколько часов. 1