Почему говяжье мясо считается менее сочным, чем свинина или баранина?

Говяжье мясо считается менее сочным, чем свинина или баранина, из-за своей жёсткости. 1

Однако есть мнение, что при правильном маринаде говяжье мясо может стать мягче и остаться сочным. 1 Например, для шашлыка рекомендуется брать вырезку, филе или внутреннюю часть задней ноги. 1

Также считается, что самое сочное мясо находится в верхней части туши и ближе к хвосту, а мясо из нижней части туши и прилегающее к голове будет более жилистым. 3

Кроме того, свинина готовится быстрее, чем говядина, и получается мягче, нежнее и сочнее. 5

Выбор мяса по степени сочности зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.