Говядина требует длительной термической обработки, потому что некоторые части этого мяса, например возле кости, жёстче и требуют более высоких температур для размягчения. 3
Также длительная термическая обработка необходима для уничтожения возможных паразитов, которые могут присутствовать в мясе. 4