Почему говядина из бедра считается премиальным сортом мяса?

Говядина из бедра может считаться премиальным сортом мяса, например, благодаря вкусовым свойствам огузка — середины бедра, отруба между тазовой и крестцовой костями. steakovka.ru

Это мягкое маложирное мясо с превосходными вкусовыми качествами, которое используют для приготовления ростбифов. steakovka.ru

Однако в целом мясо бедра считается одним из самых жёстких на туше, так как состоит из натруженных мышц. food.ru Перед приготовлением важно очистить его от жил и прослоек жира. food.ru Чтобы бедро было мягче, лучше его варить или тушить: так говядина полностью раскроет вкус и аромат. food.ru