Почему горячие блюда нужно реализовывать в течение первых трех часов после приготовления?

Требования к организации хранения п/ф и готовых горячих блюд

ПРАВИЛА ОТПУСКА И ХРАНЕНИЯ БЛЮД.

IX. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) О введении в действие санитарных правил (вместе с СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте России 07.12.2001 N 3077)

Требования к срокам годности готовых блюд и кулинарных изделий в организациях общественного питания.