Горячие блюда кажутся менее солёными, чем холодные, из-за особенностей работы вкусовых рецепторов. 2

Рецепторы, которые сигнализируют мозгу о солёном вкусе пищи, наиболее чувствительны при температуре от 85 до 95 градусов — близкой к температуре внутри рта. 2

Кроме того, в горячих блюдах вкус соли может перебиваться другими ингредиентами, например маслом, в котором готовится пища. 1 Часть соли растворяется в нём, а при остывании масло застывает, и соль кристаллизуется, что добавляет блюду солёности. 1