Почему горячее варенье не требует дополнительной стерилизации при закатке?

Горячее варенье может служить дополнительной стерилизацией банок, особенно если в рецепте используется небольшое количество сахара. 3

Стерилизация позволяет уничтожить патогенную микрофлору, которая содержится в продукции и может привести к порче. 1 Стерилизация происходит при температуре выше 100 градусов. 1

Однако есть мнение, что при заливке горячего варенья в банки под крышкой может образоваться конденсат, который приведёт к образованию плесени. 5 Поэтому некоторые хозяйки оставляют варенье до полного остывания перед разливом по банкам. 5

Таким образом, необходимость стерилизации варенья и банок зависит от рецепта и предпочтений хозяйки.