Несколько причин, по которым гороховые котлеты могут быть сухими и жёсткими:

• Солить бобовые в конце варки. 1 Иначе они будут жёсткими. 1
• Отсутствие панировки. 12 Панировка образует хрустящую корочку и делает котлеты пышными и менее плотными. 12 Для неё можно использовать сухари, манку, овсяные или рисовые хлопья. 1
• Недостаток масла и муки. 1 Если «фарш» из бобовых суховат, можно добавить немного оливкового или подсолнечного масла, а также побольше муки, чтобы котлеты лучше держали форму. 1
• Использование взбитого белка вместо хлеба. 4 Он склеивает фарш, но делает котлеты жёстче и суше. 4 Если фарш не очень жирный, лучше воспользоваться хлебом. 4

Чтобы котлеты получились сочными и пышными, перед приготовлением их можно сбрызнуть на сковороде немного воды и быстро накрыть крышкой. 2 Пар распушит котлеты, они станут более сочными и пышными. 2