Почему горох маш необходимо предварительно замачивать перед добавлением в суп?

Предварительное замачивание маша перед добавлением в суп может быть полезным по следующим причинам:

• Сокращение времени варки. 2 Разбухшие бобы вводят в суп за 15–20 минут до окончания готовки, в то время как варить маш без замачивания придётся очень долго, в течение 40–50 минут. 3
• Улучшение усвоения организмом. 3 После предварительной подготовки бобовые лучше усваиваются. 3

Однако маш не требует обязательного предварительного замачивания, он хорошо разваривается в течение 30–40 минут. 1 Замачивать его можно, если требуется сготовить блюдо быстрее. 1 Обычно для этого заливают крупу водой и оставляют на 2–3 часа или на всю ночь. 3