Горький вкус в фарше может указывать на его порчу по нескольким причинам:

• Использование некачественных продуктов. 4 Горечь может быть признаком старого или неправильно хранившегося мяса. 4
• Неправильная разделка рыбы. 23 Если при разделке был повреждён желчный пузырь, то в фарш попадёт желчь, и блюдо будет горчить. 23
• Неправильное хранение. 23 Фарш может испортиться, если его неправильно хранить, в том числе многократно размораживать и замораживать. 23
• Избыточное количество репчатого лука. 23 Лук обладает сильным вкусом и ароматом, который может перебивать вкус других ингредиентов и придавать горечь блюду. 23
• Перебор специй. 23 Некоторые специи, например, чёрный и красный перец, могут заглушить вкус других ингредиентов и сделать блюдо горьким. 23

Если фарш горчит, лучше не рисковать и приобрести свежий, более качественный продукт. 1