Почему горгонзолу называют 'мраморным' сыром?

Горгонзолу называют «мраморным» сыром из-за характерного рисунка, который создают прожилки благородной голубой плесени. artdugout.ru

Мраморность обусловлена образованием цветного мицелия грибка, который равномерно распределяется по всей массе продукта. artdugout.ru

Итальянцы называют метод обработки сыра, приводящий к образованию голубой плесени и появлению сине-зелёных полосок и пятен, словом «эрборинато» (erborinato), что означает «мраморность». www.gastronom.ru