Горгонзолу называют «мраморным» сыром из-за характерного рисунка, который создают прожилки благородной голубой плесени. 3

Мраморность обусловлена образованием цветного мицелия грибка, который равномерно распределяется по всей массе продукта. 3

Итальянцы называют метод обработки сыра, приводящий к образованию голубой плесени и появлению сине-зелёных полосок и пятен, словом «эрборинато» (erborinato), что означает «мраморность». 1