Почему горгонзола считается сыром с голубой плесенью?

Горгонзола считается сыром с голубой плесенью, потому что при его производстве творожную массу перед созреванием засевают спорами плесени. ru.wikipedia.org

Для получения характерных прожилок в процессе выдержки в сыр вставляются и вынимаются металлические стержни, создающие воздушные каналы, в которых процветают споры плесени. hlebopechka.ru Воздух даёт возможность голубой плесени развиться внутри сыра, которая создаёт внутри головки сыра причудливые изумрудно-синие узоры и наполняет его особенным вкусом и ароматом. itradition.ru

Характерный необычный запах горгонзолы исходит от плесени Penicillium glaucum, которую добавляют в процессе производства сыра. www.gastronom.ru

Таким образом, мраморность горгонзолы объясняется образованием цветного мицелия грибка рода Penicillium glaucum (или его разновидностей), который развивается во время созревания сыра. www.gastronom.ru