Несколько причин, по которым льняное масло может горчить:

• Присутствие льняной слизи. 1 Она содержит вещество, которое при взаимодействии с кислородом может приводить к образованию горького вкуса. 1
• Неправильный способ хранения. 1 Если масло хранится в тепле, на свету или даже под действием воздуха, оно может окисляться и портиться, что также приводит к образованию горького вкуса. 1
• Неправильный процесс отжима и фильтрации масла. 1 Если лен не был правильно обработан перед отжимом или масло не было фильтровано должным образом, то в него могут попасть остатки семян, которые содержат горькие вещества. 1
• Наличие фитиновых кислот и антиоксидантов. 1 Фитиновые кислоты — это природные антиоксиданты, которые сохраняют масло от окисления, но в большом количестве они могут придавать маслу горький привкус. 1

Если горечь слишком сильная, это говорит о том, что масло неправильно хранилось, и такой продукт в пищу непригоден. 4