Горчичный порошок теряет жгучесть при длительном хранении из-за окисления компонентов. 5 Под воздействием света, тепла и воздуха в продукте уничтожаются ферменты, ответственные за остроту горчицы. 5

Также на потерю жгучести может влиять высокая температура хранения. 5 При нагревании выше определённой температуры, обычно около 50 градусов Цельсия, происходит разрушение миозина — фермента, отвечающего за остроту горчицы. 5

Чтобы сохранить жгучесть горчичного порошка, рекомендуется хранить его в тёмном месте при низкой температуре в закрытой упаковке без доступа воздуха и влаги. 25

Ещё одна возможная причина потери остроты — использование некачественного или просроченного сырья. 5 Семена горчицы, которые служат основой для производства порошка, должны быть свежими и высокого качества. 5