Почему горчичный порошок теряет жгучесть при длительном хранении?

Горчичный порошок теряет жгучесть при длительном хранении из-за окисления компонентов. danimals.ru Под воздействием света, тепла и воздуха в продукте уничтожаются ферменты, ответственные за остроту горчицы. danimals.ru

Также на потерю жгучести может влиять высокая температура хранения. danimals.ru При нагревании выше определённой температуры, обычно около 50 градусов Цельсия, происходит разрушение миозина — фермента, отвечающего за остроту горчицы. danimals.ru

Чтобы сохранить жгучесть горчичного порошка, рекомендуется хранить его в тёмном месте при низкой температуре в закрытой упаковке без доступа воздуха и влаги. www.bolshoyvopros.ru danimals.ru

Ещё одна возможная причина потери остроты — использование некачественного или просроченного сырья. danimals.ru Семена горчицы, которые служат основой для производства порошка, должны быть свежими и высокого качества. danimals.ru