Горчица считается универсальной специей в европейской кухне, потому что она обладает широким спектром применения. 2

Вот некоторые способы использования горчицы:

• В салатах. 2 Проращенные семена горчицы добавляют в зелёные салаты для придания им остроты и лёгкого жгучего пикантного вкуса. 4
• В маринадах. 4 Семена горчицы не только придают заготовкам остроту, но и предохраняют их от появления плесени. 4
• В соусах и приправах. 45 Во французской кухне дижонскую горчицу часто используют для приготовления различных соусов (особенно к салатам) и приправ (например, майонеза), а также подают к жареному мясу. 4
• В горячих блюдах. 2 Прогретые зёрна горчицы при нагреве приобретают приятный ореховый аромат, но остроту сохраняют. 1

Кроме того, крепость горчицы легко регулировать: если залить порошок водой до 38 °C, соус получится максимально острым, а если кипятком — гораздо мягче и слаще. 1