Горбуша считается одной из лучших пород лосося для производства икры, потому что это одна из самых плодовитых рыб в своём семействе. 23 Поэтому её чаще всего используют производители икры. 2

Икра горбуши обладает нейтральным вкусом, средним диаметром (около 5 мм) и ярко-оранжевым цветом. 2 Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому, когда икру перемешивают, некоторые икринки лопаются, образуя икорный сок. 2

Также икра горбуши считается самой распространённой в нашей стране, так как вкус у икринок универсальный и нравится большинству потребителей. 4

Кроме того, горбуша — самая массовая и недорогая из лососёвых пород. 5