Голландский соус теряет свою текстуру при хранении из-за нестабильности эмульсии, которая в нём содержится. 2 Это нестабильное сочетание жира и воды, которое со временем разделяется на составляющие. 1

Также на качество соуса влияют яичные желтки, которые являются источником быстро портящихся белков, и комнатная температура, которая способствует развитию бактерий. 2

Чтобы сохранить текстуру голландского соуса, рекомендуется подавать его сразу после приготовления, а при необходимости хранения плотно закрывать и ставить в холодильник. 3 Срок хранения открытого соуса — не более 4–5 дней. 2

Ещё один способ сохранить консистенцию — хранить соус до подачи в термосе, периодически встряхивая его для лучшей консистенции. 1