Почему глутаминовая кислота считается одним из основных элементов в мясной гастрономии?

Глутаминовая кислота считается одним из основных элементов в мясной гастрономии, потому что она придаёт пище приятный «мясной» вкус. ru.wikipedia.org

Присутствие в пище свободного глутамата (глутаминовой кислоты) используется как усилитель вкуса. ru.wikipedia.org Вещество добавляют в полуфабрикаты, различные продукты быстрого приготовления, кулинарные изделия, концентраты бульонов. ru.wikipedia.org

Кроме того, глутаминовая кислота наряду с другими аминокислотами определяет вкус натуральных мясных продуктов и, вместе с другими веществами, биологическую ценность животного белка. zpp.rostov-gorod.ru