Почему глутамат натрия считается 'мясным' вкусом?

Глутамат натрия считается придающим «мясной» вкус благодаря тому, что он передаёт вкус умами — вкус пищи с высоким содержанием животного белка. ru.wikipedia.org health.mail.ru

Умами выделяют в самостоятельный, пятый, основной вкус, наряду со сладким, кислым, горьким и солёным. health.mail.ru За восприятие вкуса умами отвечают L-глутаматовые рецепторы, расположенные по всей поверхности языка. tech.onliner.by

Есть предположение, что глутаматы заставляют молекулы еды дольше удерживаться на вкусовых рецепторах, что делает вкус не только выраженнее, но и продолжительнее (считается, что у умами длительное послевкусие). tech.onliner.by