Почему глутамат натрия добавляют в рыбные консервы?

Глутамат натрия добавляют в рыбные консервы в качестве усилителя вкуса и аромата. trends.rbc.ru cyberleninka.ru

Это вещество восстанавливает вкус продуктов, который частично утрачивается в процессе их переработки и хранения. cyberleninka.ru

Кроме того, глутамат натрия может выступать заменителем соли, так как позволяет уменьшить её количество примерно на 3% без ущерба для вкуса. trends.rbc.ru