Глубокая заморозка продуктов эффективна для сохранения их свежести, потому что позволяет:

• Сохранить больше витаминов и микроэлементов по сравнению с обычной заморозкой. 4
• Под воздействием низкой температуры мгновенно гибнут патогенные микроорганизмы. 4
• Исключить заветривание и усушку. 4
• Сохранить первоначальный вкус продукта и его свежесть. 4 После размораживания продукт сохраняет вид и первоначальные свойства, не теряет клеточный сок. 2
• Увеличить срок хранения. 34 Продукция глубокой заморозки может храниться месяцами. 4
• Сохранить внешний вид растительных плодов, полуфабрикатов, мяса, рыбы. 4

При глубокой заморозке продукт промораживается на всю глубину, что обеспечивает полное прекращение ферментативных изменений. 1