Несколько причин, по которым глазурь на белковой основе может потечь после высыхания:

• Перебивание белков с обычным сахаром. 1 Он не сразу растворяется, из-за чего глазурь становится слишком жидкой и стекает с выпечки. 1
• Недостаток сахара. 1 В этом случае при высыхании глазурь может трескаться, так как кристаллики сахара не скрепились, а белка достаточно много. 1
• Слишком толстый слой глазури. 1 При сушке верхняя часть растягивается и рвётся, так деформируется вся «шапка». 1

Чтобы избежать проблем с глазурью, рекомендуется использовать сахарную пудру мелкого помола и просеивать её перед добавлением в белки. 2