Несколько причин, по которым глазурь из яичных белков может темнеть при высыхании:

• Длительное высыхание. 2 Это может привести к изменению цвета глазури. 2
• Недовзбитый белок. 35 Если масса почти, но не до конца, достигла нужной консистенции, она будет медленнее высыхать. 5
• Использование некачественных ингредиентов. 2 Например, если для приготовления глазури использовать низкосортные заменители яичного белка или слабые растворы яичного белка. 2
• Длительное нахождение в металлической посуде. 2 Белая глазурь может приобрести оттенок, если будет долго находиться в металлической посуде для смешивания. 2
• Использование сильноокрашенных марципанов. 2 Краситель может раствориться во влаге, просачивающейся в глазурь, и поменять её цвет. 2