Глазирование применяется при производстве замороженной рыбы, чтобы защитить продукт от потери влаги и окисления в течение всего срока годности. 5

Некоторые другие преимущества глазирования:

• Увеличение срока хранения. 2 Защитный слой льда предотвращает контакт рыбы с воздухом, что продлевает свежесть продукта. 23
• Снижение риска оттаивания. 3 Глазурь оберегает рыбу от изменений температуры и снижает риск оттаивания во время транспортировки и хранения. 3
• Сохранение товарного вида. 1 Продукция дольше сохраняет товарный вид и вкусовые качества. 1
• Снижение себестоимости. 1 Производитель снижает себестоимость рыбы, поскольку глазурь учитывается в массе продукта. 1