Гашёная сода должна смешиваться именно с мукой в выпечке, потому что это позволяет равномерно распределить углекислый газ, который придаёт тесту пористую воздушную текстуру. 34

При смешивании соды с мукой в отдельной посуде, а затем добавлении кислого ингредиента, например уксуса, сода вступает в реакцию с кислой средой в самой смеси, что делает выпечку более воздушной. 45