Фундук темнеет при обжаривании из-за изменения цвета жиров, которые в нём содержатся. 1 При нагревании они придают ядрам ореха приятный коричневый цвет. 1

Чтобы избежать эффекта потемнения, рекомендуется:

• Внимательно следить за процессом обжаривания. 1 Если орехи начали приобретать коричневатый цвет, не стоит оставлять их на огне без присмотра — они могут подгореть очень быстро. 1
• Сразу снимать орехи с противня или сковороды после обжарки до готовности. 1 Если не сделать этого, орехи могут пережариться. 1
• Бланшировать фундук перед обжаркой. 2 Для этого ядра нужно залить кипятком на 5–10 минут, затем откинуть на дуршлаг и выложить для сушки на полотенце. 2 Слегка остывшие орешки легко освобождаются от плёнки коричневатого цвета. 2

Также для равномерной обжарки рекомендуется выкладывать орехи в один слой и часто помешивать их. 4