Почему фруктовое мороженое часто содержит больше сахара, чем молочное?

Фруктовое мороженое может содержать больше сахара, чем молочное, из-за особенностей рецептуры и целей приготовления.

В фруктовом мороженом сахар выполняет несколько функций: www.dhgate.com

• Придает сладость. www.dhgate.com Количество сахара в рецепте может варьироваться в зависимости от личных предпочтений. www.dhgate.com
• Влияет на текстуру. www.dhgate.com Сахар действует как размягчитель, он помогает создать мягкую и гладкую текстуру, расщепляя белки в смеси. www.dhgate.com
• Понижает температуру замерзания. www.dhgate.com Когда в жидкость добавляется сахар, он снижает температуру замерзания, что помогает предотвратить появление слишком твёрдого или ледяного фруктового мороженого. www.dhgate.com
• Подчёркивает вкус. www.dhgate.com Сахар — натуральный усилитель вкуса, он может подчеркнуть вкус других ингредиентов в рецепте. www.dhgate.com

Согласно ГОСТу, содержание сахарозы во фруктовом льде должно быть в пределах 12–27%. chlclub.ru www.inmarko.ru

При этом важно учитывать, что количество сахара в мороженом может отличаться у разных производителей, поэтому рекомендуется изучать состав конкретного продукта. www.inmarko.ru