Несколько причин, по которым фрикадельки в тушёных блюдах могут разваливаться при длительном нагреве:

• Отсутствие яйца. 5 Оно скрепляет фарш, обеспечивая фрикаделькам прочность и целостность. 5
• Неправильная температура бульона. 5 Если опустить фрикадельки в горячий, но не кипящий бульон, они начнут медленно развариваться. 5
• Недостаточно вымешанный фарш. 5 Если фарш не приобретёт нужной вязкости и эластичности, это также может привести к развариванию фрикаделек. 5
• Слишком большое количество панировочных сухарей. 1 Они делают фрикадельки рыхлыми. 1

Чтобы фрикадельки не разваливались, рекомендуется добавлять в фарш яйцо, опускать их только в кипящий бульон и тщательно вымешивать фарш. 5