Почему французский луковый суп готовят на медленном огне?

Французский луковый суп готовят на медленном огне для того, чтобы лук смог медленно карамелизоваться. 23

Сначала лук готовят на сильном огне, чтобы он выпустил воду, после чего убавляют огонь и томят лук на минимальном огне, часто и аккуратно помешивая. 3 Чем дольше происходит пассерование лука, тем более насыщенным будет вкус лукового супа. 3