Французский киш считается символом региональной кухни Лотарингии, потому что он появился именно в этом регионе Франции. 14

Первоначально пирог пекли из остатков хлебного дрожжевого теста и других простых ингредиентов: мясных обрезков или нежирного копчёного бекона, взбитых яиц и сливок. 1 Позже, когда рецепт распространился за пределы границ региона, тесто заменили песочным, а в рецептуре появился сыр. 1

Кроме того, первое документальное упоминание о кише встречается в книге расходов Филиппа де Рарекура в 1586 году, он был метрдотелем лотарингского герцога Карла III, который был поклонником блюда. 2

Таким образом, киш можно считать символом региональной кухни Лотарингии, так как он возник в этом восточном французском регионе и на протяжении веков был популярным блюдом в Лотарингии. 14