Почему французские повара используют метод жюльен для нарезки овощей?

Французские повара используют метод жюльен для нарезки овощей, чтобы сохранить их свежесть и сочность. www.canape-bar.ru

Овощи нарезают очень тонкими полосками (соломкой), как правило, от 3 до 5 см в длину и не больше 2 мм в толщину. pracooking.livejournal.com Такая нарезка не подходит, если блюдо собираются готовить долго (тушить или запекать). pracooking.livejournal.com Но овощи, порезанные способом жюльен, отлично подходят в качестве ароматного гарнира к основному блюду или же для заправки супов. pracooking.livejournal.com

Также способом жюльен во французской кухне нарезают продукты для тех блюд, где важно свести к минимуму термическую обработку, сохранив натуральную текстуру продуктов: салатов, супов и соусов. pracooking.livejournal.com