Почему французские багеты имеют характерный разрез

Характерные разрезы на французских багетах делают для того, чтобы хлеб равномерно поднимался и формировал характерную пористую структуру. telegra.ph

Также надрезы помогают контролировать процессы, происходящие внутри хлеба во время выпекания: через них углекислый газ, который выделяется и скапливается в тесте, может спокойно выходить наружу, не натыкаясь на крепкую хлебную корку. eda.ru