Формат кафетерия стал популярным в сфере общественного питания по нескольким причинам:

• Удобство и доступность. 5 Кафетерии часто расположены в крупных заведениях, например, в школах, колледжах, больницах, музеях, местах отправления культа, парках развлечений, военных базах, тюрьмах, фабриках и офисных зданиях. 4
• Ограниченный ассортимент. 2 В кафетериях подают в основном холодные блюда несложного изготовления из полуфабрикатов высокой степени готовности, а также горячие и холодные напитки. 2
• Меньшие затраты. 1 В кафетериях требуется небольшое количество сотрудников, что снижает общие расходы на содержание заведения. 4

Таким образом, популярность этого формата связана с его удобством для обслуживания больших групп посетителей в разных учреждениях и возможностью предлагать доступный и ограниченный по выбору ассортимент блюд.