Форель становится более нежной при запекании в сливочном соусе, потому что сливки делают мясо рыбы мягче. 25
Кроме того, перед приготовлением форели в сливочном соусе рыбу часто маринуют, за это время она пропитывается специями и соком лимона, что также делает её более мягкой и сочной. 13