Традиционно флорентийский стейк готовят из мяса молодых бычков, потому что считается, что такое мясо более мягкое и сочное. 5

Для приготовления используют мясо животных породы «кьянина», которых разводят в Тоскане. 5 Бычки для флорентийских стейков должны быть травяного откорма и не старше 15–18 месяцев. 1