Фланк-стейк считается одним из самых дешёвых стейков премиум-класса, потому что это один из самых доступных по цене альтернативных стейков. 1

Лучшие части туши составляют всего 10–12%, поэтому и цены на них значительно выше, чем на все остальные. 2 При этом правильно приготовленные альтернативные отрубы могут быть ничуть не хуже, и разницу можно даже не заметить. 2

Фланк-стейк вырезается из плоской мышцы в форме колокола, расположенной на животе туши у задних ног. 2 Мясо получается среднее по жирности, а чтобы оно стало более мягким, его можно замариновать перед готовкой. 2

Также секрет вкусного фланк-стейка — тонкая нарезка. 3