Фитостерины важны для выявления фальсификата молочной продукции, потому что они содержатся только в растительных жирах. 24 В стериновой фракции молочного жира содержится лишь холестерин и не могут содержаться фитостерины, и, наоборот, в растительном жире присутствуют исключительно фитостерины, холестерина же в нём нет. 1

Для выявления фальсификаций проводится анализ состава стеринов методом газовой хроматографии. 2 Присутствие на хроматограмме пика β-ситостерина говорит о наличии в продукте растительных жиров, а остальные фитостерины дополнительно подтверждают факт фальсификации. 1

Согласно лабораторным исследованиям, метод обнаружения растительных стеринов позволяет выявить фальсификацию при содержании фитостеринов 2%. 1