Фиолетовый картофель приобретает особый ореховый вкус при варке благодаря некоторым сортам, которые имеют такой привкус уже в сыром виде. 12

Это связано с тем, что некоторые сорта фиолетового картофеля содержат антоцианы — флавоноидный пигмент, который придаёт овощам и фруктам цвет от красноватого и синего до фиолетового. 3