Почему филе индейки становится жестким после жарки на сковороде

Филе индейки может стать жёстким после жарки на сковороде из-за пересушивания. www.gastronom.ru Эта часть птицы содержит минимальное количество жира, поэтому считается наиболее диетической. www.gastronom.ru Чтобы избежать пересушивания, рекомендуется готовить филе быстро — примерно 10–15 минут. pava-pava.com

Также для сохранения сочности мяса при жарке можно использовать следующие советы:

• Отправлять мясо на сковороду в хорошо разогретое масло. pava-pava.com Тогда на поверхности птицы сразу появится корочка, которая не даст соку вытечь наружу. pava-pava.com
• Использовать кляр или панировку. nyamkin.ru pava-pava.com В процессе жарки они преобразуются в «шубку», обволакивающую кусочки мяса. nyamkin.ru Через такую оболочку сок не вытекает, и мясо остаётся сочным. nyamkin.ru
• Предварительно замачивать филе в холодной воде или минералке с добавлением соли. nyamkin.ru Это способствует размягчению мяса. nyamkin.ru
• Отдавать предпочтение охлаждённому филе, а не замороженному. nyamkin.ru В процессе заморозки часть влаги теряется, поэтому добиться сочности сложно. nyamkin.ru