Почему ферментация солода важна при выпечке хлеба?

Ферментация солода важна при выпечке хлеба по нескольким причинам:

• Придание цвета и аромата. 1000.menu www.povarenok.ru Ферментированный солод (например, красный) придаёт выпечке характерный цвет и аромат. 1000.menu www.povarenok.ru
• Улучшение структуры мякиша. www.povarenok.ru Солод улучшает пористость мякиша, делает его более структурным и нежным. 1000.menu www.povarenok.ru
• Ускорение брожения. hlebopechka.ru Благодаря веществам, которые содержатся в солоде, дрожжам даётся больше пищи для брожения, что позволяет сократить время этого процесса. hlebopechka.ru
• Увеличение срока свежести. www.povarenok.ru Солод продлевает срок свежести изделий, повышает биологическую ценность конечного продукта. www.povarenok.ru
• Влияние на клейковину муки. hlebopechka.ru Солод разлагает клейковину, переводит её в более подвижную форму, что в конечном итоге приводит к образованию растворимых белковых веществ. hlebopechka.ru