Почему ферментация считается более щадящим способом обработки продуктов, чем брожение?

Ферментация считается более щадящим способом обработки продуктов, чем брожение, потому что при ферментации человек контролирует процесс, создавая благотворную среду для бактерий. daily.afisha.ru

В ходе ферментации микроорганизмы расщепляют органические соединения за счёт недостатка кислорода. www.delikateska.ru При этом продукты сохраняются дольше без потери полезных свойств. www.delikateska.ru Кроме того, ферментация позволяет консервировать продукты за счёт естественной активности микроорганизмов, что исключает необходимость в искусственных добавках или консервантах. www.foodandhome.co.za